图为朋伯（左）在向笔者介绍冷泡白云茶

冷泡茶的饮用，在我国已有悠久历史，成为人们的习惯，只是没有人去研究、推广它，因而就慢慢地被遗忘，只有湘西民歌歇后语“凉水泡茶慢慢浓”流传了下来。
近日，笔者带着“冷泡茶”，来到古兜山瓶南茶场，向该茶场老板黄锡朋（人们喜欢称他为朋伯）讲述“冷泡茶”。
黄锡朋介绍说，日本药学专家森田博士经过三年的实验研究证明：饮用冷开水泡的茶可以防治糖尿病，此科研成果已经获得世界卫生组织（WHO）的认可。他说，据森田博士研究资料显示，茶叶中含有一种多糖类物质，它能促进胰岛素，又能去除血液中过多的糖分；这种多糖类物质怕热，如果用热水泡茶，就会受到严重破坏，用冷水泡则可避免。可见，饮用“冷泡茶”有助人们控制血糖。朋伯进一步说，目前，一些长寿国，日本、南韩和西欧等国家，人们都是饮用“冷泡茶”；近年来，在我国沿海的省市地区，“冷泡茶”也渐渐兴起。
据了解，古兜山白云茶，产自古兜山自然保护区与森林公园交界的瓶南地区（该地区海拔近500米，负离子3000---4000个/cm³，正离子仅500---600个/cm³。）
古兜山白云茶产区内有一自然涌泉（瓶泉）水，该水清洌味甘，经花岗岩和钠长石地貌过滤涌出，泉水含有多种微量元素。经江门市质检局检验，泉水中的矿物质和微量元素含量均达标准，其PH=6.8，对人血压的稳定和美容有明显效果，被当地人称之为“美人泉”。朋伯说，白云茶配上“美人泉”水，作用显著。
近年来，随着饮用“冷泡茶”的兴起，朋伯开始研究“冷泡白云红茶”、“冷泡白云绿茶”、“冷泡白云黄茶”。经过六年时间的研究，他得出坚定性的结论：
——冷泡白云红茶。它性温、檀温、健胃、暖胃、芳香醒脾，是《中医温病论》中“补其不足”的温性茶，有补虚祛寒、开胃健力、补肾气、助元阳、生精血的功效。它的保健作用为善于排宿便，是习惯性便秘人群的理想保健饮品。
——冷泡白云绿茶。它含茶多酚、氨基酸，保留了茶的凉性本质，多饮有保健作用，且能除口腔和身体异味，削阳气，所以宜慎饮用。
——冷泡白云黄茶。它具助消化、利尿等功效，有脑溢血急救的作用；它与绿茶均为未脱凉性的茶，是一种中医的凉性饮品，饮用后很易出现“有钱难买六月飚（泄）”的良好生理现象。
为了方便人们饮用，朋伯研究出的泡制冷泡白云茶的几种方法有：
旅行泡法：将成品茶一小包放入矿泉水中半小时即可饮食，而泡2小时效果最佳。
工夫茶泡法：可将两包或三包放置茶碗内，先冷水泡约2分钟可饮，经多次冷泡后再用热水泡。
家庭冷泡法：将自来水煮滚至常温，放入2包于1000毫升水的壶中，可整天饮用，如条件许可，加入冰块效果会更好。（台山政府网众慧）